KUALA TERENGGANU, 4 JULAI – Cef selebriti, Prof Datuk Zamzani Abdul Wahab atau lebih dikenali sebagai Chef Zam, mengambil inisiatif menghimpunkan 50 resipi tradisional Terengganu menerusi buku Sedap Do’oh! Menjejaki Resipi Warisan Terengganu bagi memastikan khazanah kulinari negeri itu terus terpelihara dan tidak hilang ditelan zaman.
Chef Zam berkata, usaha mendokumentasikan resipi warisan itu mengambil masa hampir tiga tahun dan bertujuan menjadi rujukan kepada generasi akan datang, selain memelihara identiti budaya masyarakat Terengganu.
Katanya, antara makanan tradisional yang semakin sukar ditemui ialah pelara, iaitu hidangan berasaskan ikan dan kelapa parut yang dimakan bersama nasi, kerana semakin kurang individu yang mahir menyediakannya.
“Ramai orang muda sekarang tidak kenal pelara. Yang masih membuatnya pun kebanyakannya orang tua,” katanya ketika ditemui pada majlis pelancaran buku tersebut yang disempurnakan oleh Pemangku Raja Terengganu, Tengku Muhammad Ismail Sultan Mizan Zainal Abidin.
Beliau turut memaklumkan bahawa kuih ba’it, yang suatu ketika dahulu mudah didapati di pasar-pasar kampung, kini semakin sukar ditemui berikutan proses penyediaannya yang rumit dan memerlukan masa yang panjang.
Menurutnya, setiap resipi tradisional bukan sekadar hidangan, malah mencerminkan sejarah, budaya serta identiti masyarakat Terengganu yang perlu dipelihara sebagai warisan negara.
Selain kuih ba’it dan pelara, buku setebal 108 halaman itu turut menghimpunkan pelbagai resipi tradisional lain termasuk kuih urat jati, sagupal, qasidah dan keropok tumis yang pernah menjadi hidangan popular dalam kalangan masyarakat negeri berkenaan.
Chef Zam berharap lebih banyak pihak tampil mendokumentasikan resipi tradisional dari seluruh negara bagi memastikan khazanah kulinari tempatan terus dipelihara dan diwariskan kepada generasi akan datang.
